Как понимать "...чтобы общее число сессий оставалось неизменным" (из Памятки)?

Понимать буквально.

Например: мы проводим две сессии в неделю, одна из которых перенесена.

Это значит, что на следующей неделе мы проводим три сессии или одну из сессий "сдвоенную".

Или мы проводим одну сессию в неделю, в этом случае на следующей неделе мы проводим две сессии или одну "сдвоенную".

Или, например, кто-то из нас отбывает в отпуск на две недели.

В этом случае "пропущенные" сессии можно компенсировать и "до" отпуска, и "после".